Постные салаты с картофелем, 27 рецептов

Картофель для салатов, если нет специальных указаний, варят в кожуре. Картофелины надо выбрать одного размера, тщательно помыть и положить в кастрюлю, залив холодной водой. Посолить (около 1/2 — 1ч. ложка соли на емкость 2-3 литра). Это предотвратит от растрескивания. На большом огне довести до кипения, уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить 20-30 минут, в зависимости от размера картофелин.

Сваренный в мундире картофель очищают и нарезают только когда он остынет. Можно лишь обдать картофель сразу после варки холодной водой, тогда он быстрее остывает и легче чистится.

Попробуйте использовать для приготовления салата не вареный, а печеный картофель. Легкий привкус дымка в постном салате вызовет аппетит даже у заядлых мясоедов.

Любой салат из картофеля можно превратить в деликатесный, использовав для заправки хорошее оливковое масло.

Для ароматизации картофельных салатов можно использовать как свежие, так и сушеные Пряные травы.

Салаты из картофеля не всегда выглядят достаточно аппетитно. Поэтому при подаче украшайте их самыми красивыми из ингредиентов или зеленью.

Рецепт салата из картофеля с гранатовым соком

500 г картофеля, 50 г красного репчатого лука, 50 г зелени кориандра, 50 мл гранатового сока, молотый красный перец, соль, зерна граната — для украшения.

Отварить картофель, очистить от кожуры, нарезать кружками. Лук нарезать тонкими Кольцами. Картофель выложить в салатницу, посыпать солью и красным перцем, добавить лук и мелко нарезанную зелень, влить гранатовый сок, тщательно перемешать, украсить постный салат зернами граната.

Постный салат из картофеля в маринаде

400 г картофеля, 100 г соленых огурцов, 25 г зеленого лука, 50 г зелени петрушки, перец черный — по вкусу.
Для маринада: 1/2 стакана воды, 30 г репчатого лука, 1 ст. ложка уксуса, соль — по вкусу.

Вареный картофель нарезать кружками. Добавить нарезанные кубиками огурцы и зеленый лук, нарезанный колечками. Поперчить и перемешать. Приготовить маринад: в воду добавить уксус и соль, мелко нарезанный репчатый лук. Довести до кипения. Полученным маринадом сразу же залить овощную смесь. Посыпать измельченной зеленью петрушки. Подавать постный салат теплым.

Салат из картофеля с картофельным отваром — рецепт

500 г картофеля, 50 г репчатого лука, 2 зубка чеснока, 30 мл растительного масла, 50 мл картофельного отвара, 50 г зелени укропа, соль.

Отваренный в мундире картофель охладить, очистить и нарезать кубиками. Мелко нарезанный лук поджарить на растительном масле. Чеснок, натертый на мелкой терке или пропущенный через пресс, положить в картофельный отвар. Смешать подготовленные продукты, салат посолить, выложить в салатницу горкой, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Рецепт постного салата из картофеля с грибным отваром

500 г картофеля, 100 мл грибного отвара, 50 г репчатого лука, 30 мл растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, соль, сахар, перец — по вкусу.

Вареный картофель очистить, нарезать кружками. В грибной отвар добавить уксус, соль, немного сахара, черного или красного перца, положить в него картофель и промариновать 30 минут, после чего добавить мелко нарезанный лук и заправить постный салат маслом.

Салат из картофеля с вином — постный

400 г картофеля, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, 75 мл сухого белого вина, 1 зубок чеснока, 50 мл растительного масла, 2 ч. ложки 3%-ного уксуса, зелень, черный молотый перец, соль.

Морковь и картофель сварить, очистить и нарезать кубиками. Мелко нарезать лук. Чеснок натереть на мелкой терке. Все перемешать, добавить перец и соль, залить вином и поставить на холод на 1-2 часа. Перед подачей на стол заправить постный салат смесью из растительного масла с уксусом и украсить зеленью.

Рецепт постного салата из картофеля с яблочным соком и хреном

300 г картофеля, 50 мл яблочного сока, 25 г корня хрена, соль, 30 мл растительного масла.

Вареный картофель нарезать ломтиками, добавить тертый на мелкой терке хрен, посолить, полить салат яблочным соком и растительным маслом.

Рецепт салата из картофеля с горчичным соусом

500 г картофеля, 100 г репчатого лука, соль, перец — по вкусу.
Для соуса: 50 мл растительного масла, 2 ст. ложки горчицы, 1 ч. ложка уксуса.

Картофель отварить в кожуре, очистить и нарезать ломтиками. Добавить нарезанный полукольцами лук, соль, перец. Заправить соусом из горчицы, растертой с уксусом и растительным маслом, хорошо перемешать. Салат приготовить за 30 минут до подачи, чтобы он успел пропитаться.

Постный салат из картофеля с греческим соусом

500 г вареного картофеля, соль и молотый черный перец. Ломтики огурца, веточки укропа и веточки мяты — для украшения.
Для соуса: 100 г огурцов, без семян, нарезанных мелкими кубиками 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки оливкового масла первого отжима, 1 ст. ложка мелко нарезанного укропа, 1 ст.ложка мелко нарубленной мяты, 1 ст. ложка красного винного уксуса, молотый черный перец — по вкусу, 2 зубка чеснока.

Поставить на миску мелкое сито или дуршлаг, выложенный несколькими слоями марли. Положить в сито огурцы, очищенные от семян и нарезанные мелкими кубиками, посыпать солью и оставить на 1 час при комнатной температуре или на 24 часа в холодильнике. Отжать через кухонное полотенце, затем полностью обсушить их на бумажных полотенцах. В большой миске перемешать огурцы, масло, укроп, мяту, уксус и перец. Чеснок растереть с солью. Добавить к огурцам. Дать постоять 1 час или закрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа. Вареный картофель нарезать кубиками, посолить, поперчить. Добавить соус и осторожно перемешать. Закрыть крышкой и поставить в холодильник. На стол постный салат подавать охлажденным или комнатной температуры, украсив тонкими ломтиками огурца, веточками укропа и веточками мяты.

Салат из картофеля с пряным соусом — рецепт

500 г мелкого вареного молодого картофеля.
Для соуса: 100 мл красного или белого винного уксуса, 100 г красного лука, 25 г корня петрушки, 2 ст. ложки каперсов, 1 ст. ложка горчицы 1 ст. ложка мелко нарубленного эстрагона, мяты, укропа или тимьяна, соль и молотый черный перец — по вкусу, 75 мл оливкового масла.

Положить в небольшую миску теплый картофель. Измельчить в блендере лук, корень петрушки, зелень, каперсы. Добавить туда же уксус, горчицу, соль и перец и взбить. Влить медленной, непрерывной струей масло, постоянно взбивая. Залить картофель заправкой, осторожно перемешать и подавать постный салат на стол теплым, комнатной температуры или охлажденным.

Рецепт салата из картофеля с репчатым луком

300 г картофеля, 100 г репчатого лука, 30 мл уксуса, 50 мл растительного масла, соль — по вкусу, зелень — для оформления.

Очищенный вареный картофель нарезать кружками. Лук нарезать кольцами, перетереть с солью до мягкости и соединить с картофелем. Полить салатной заправкой, украсить салат зеленью укропа, петрушки.

Салат из картофеля с зеленым луком

300 г картофеля, 50 г зеленого лука, 30 мл растительного масла, 30 мл уксуса или лимонного сока, соль, перец — по вкусу, зелень укропа, петрушки — для оформления.

Вареный картофель нарезать ломтиками, сложить в миску, посолить, посыпать перцем, заправить уксусом и маслом. Затем уложить горкой в салатницу и посыпать мелко нарезанной зеленью и мелко нарезанным луком.

Рецепт салата из картофеля с жареными луковичками

300 г картофеля, 150 г мелких луковичек (лук-севок), 30 мл лимонного сока, 50 мл растительного масла для жаренья, черный молотый, перец, соль, зелень укропа — для украшения.

Картофель отварить, охладить, очистить, нарезать кубиками. Луковички очистить и целиком обжарить в масле до золотистого цвета на среднем огне, постоянно помешивая, дать излишкам масла стечь, лук остудить. Смешать подготовленные ингредиенты, добавить специи, заправить постный салат лимонным соком, перемешать, выложить в салатницу, украсить зеленью укропа.

Салат из картофеля по-корейски

800 г картофеля, 100 мл подсолнечного масла, 5 г красного перца, 5 г черного перца, 50 г петрушки, соль.

Сырой картофель очистить, нарезать на овощерезке лапшой, 2-3 раза промыть холодной водой, положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варить в течение 3 минут, затем откинуть на дуршлаг. Картофель должен быть слегка недоваренным. Отварной картофель выложить в салатницу, полить подсолнечным маслом, добавить мелко нарубленную зелень и перец, все тщательно перемешать.

Рецепт салата из картофельного пюре

500 г картофеля, 30 мл яблочного уксуса, 1 ст. ложка столовой горчицы, 1 ч. ложка мелко нарезанного свежего розмарина, соль и молотый черный перец — по вкусу, 100 мл оливкового масла, 25 г зеленого лука, 2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки, соль и молотый черный перец — по вкусу.

Очищенный картофель положить в кипящую воду и варить 20-30 минут. Пока картофель варится, взбить уксус, горчицу, розмарин, соль и перец. Постепенно влить в заправку масло. Горячий картофель размять. Влить в пюре половину уксусной заправки и добавить нарезанный тонкими колечками зеленый лук, петрушку, соль и перец. Положить пюре на блюдо, в середине сделать углубление. Заполнить углубление оставшейся уксусной заправкой. Украсить все блюдо петрушкой. Подавать салат на стол теплым или комнатной температуры.

Постный салат из картофельного пюре с редькой

500 г картофеля, 100 г редьки, 50 г репчатого лука, масло, соль — по вкусу.

Картофель очистить, сварить, горячим размять в пюре. Положить в теплое пюре натертую на крупной терке редьку и мелко нарезанный лук. Посолить и заправить постный салат маслом.

Рецепт из картофеля со щавелем

300 г картофеля, 150 г щавеля, 100 г моркови, 50 мл растительного масла, 100 г острого томатного соуса, соль.

Картофель и морковь очистить, отварить в подсоленной воде до готовности, охладить, нарезать тонкими ломтиками. Щавель перебрать, промыть, нарезать полосками, перемешать с картофелем и морковью. Постный салат посолить, заправить маслом и томатным соусом, перемешать и выложить в салатницу.

Постный салат из картофеля с мелиссой

500 г картофеля, 100 г зеленого лука, 100 г мелиссы, 50 мл растительного масла, соль.

Картофель отварить, очистить, охладить, нарезать мелкими кубиками. Смешать С зеленым луком, нарезанным колечками, и измельченной мелиссой, посолить, заправить постный салат растительным маслом.

Рецепт салата из картофеля с маслинами

500 г картофеля, 150 г маслин без косточек, 100 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 1 лимон, соль.

Картофель отварить в мундире, охладить, очистить и натереть на крупной терке. Мелко нарезать лук и маслины. Все перемешать и заправить салат смесью из растительного масла с лимонным соком.

Пряный постный салат из картофеля

500 г картофеля, большая щепотка соли, большая щепотка сахара, 3 зубка чеснока, 1 ст. ложка уксуса, большая щепотка молотого кумина, щепотка кайенского перца, 50 мл оливкового масла, 2 ст. ложки мелко порезанной свежей зелени кориандра, 10-15 маслин без косточек.

Очищенный сырой картофель положить в кастрюлю, залить кипящей водой и добавить соль и сахар. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить минут 10 до полуготовности. Откинуть на дуршлаг и оставить остывать. Когда картофель слегка остынет, нарезать его кружками и положить в миску. Посыпать салат мелко нарезанным чесноком, кумином, кайенским перцем или паприкой. Полить постный салат уксусом и оливковым маслом. Посыпать зеленью кориандра и нарезанными кружочками маслинами. Охладить перед подачей на стол.

Салат из картофеля с кукурузой — постный рецепт

300 г картофеля, 200 г консервированной кукурузы, 50 г зеленого Лука, 50 мл растительного масла, 50 мл уксуса, сахар, перец, соль.

Картофель сварить очистить, нарезать мелкими кубиками, добавить кукурузу, соль, сахар, поперчить и перемешать. Заправить уксусом и растительным маслом. Посыпать салат зеленым луком.

Рецепт салата с картофелем и фасолью

300 г картофеля, 200 г фасоли, 100 г репчатого и 50 г зеленого лука, 20 мл 3%-ного уксуса, 50 мл подсолнечного масла, зелень петрушки, соль — по вкусу.

Картофель сварить, очистить, нарезать мелкими кубиками, добавить отварную фасоль, мелко нарезанные репчатый и зеленый лук, зелень петрушки, соль. Заправить уксусом и растительным маслом. Все хорошо перемешать, украсить постный салат зеленью петрушки.

Постный салат из картофеля с зеленым горошком

300 г картофеля, 200 г зеленого горошка, 100 г зеленого лука, 50 мл растительного масла, соль — по вкусу.

Вареный картофель охладить и нарезать кубиками. Добавить зеленый горошек и нарезанный колечками зеленый лук, посолить и заправить растительным маслом.

Салат из картофеля с зеленым горошком и морковью

300 г картофеля, 100 г моркови, 100 г консервированного зеленого горошка.
Для заправки: 25 г столовой горчицы, 75 мл растительного масла, 30 мл уксуса.

Картофель и морковь отварить, очистить и нарезать кубиками. Добавить зеленый горошек, посолить, перемешать. Горчицу развести уксусом, взбить с растительным маслом. Постный салат выложить в салатницу и полить заправкой.

Рецепт салата из картофеля с грибами

500 г картофеля, 200 г грибов, 50 мл растительного масла, 30 мл уксуса.

Отдельно сварить грибы и картофель. Остудить, нарезать соломкой, соединить и заправить салатной заправкой из масла, смешанного с уксусом.

Постный салат из картофеля с грибами и каперсами

300 г картофеля, 100 г свежих грибов, 50 г репчатого лука, 4 ст. ложки каперсов, 50 мл растительного масла, укроп, соль.

Картофель отварить в мундире и нарезать кубиками. Грибы отварить и нарезать кубиками. Каперсы и лук мелко порубить. Продукты соединить, добавить немного грибного отвара, перемешать и заправить растительным маслом. Посыпать постный салат мелко нарезанной зеленью укропа.

Рецепт салата из картофеля с шампиньонами и зеленым горошком

500 г картофеля, 300 г шампиньонов, 100 г консервированного зеленого горошка, 50 г репчатого лука, 50 мл растительного масла.

Отварить картофель и отдельно шампиньоны. Слить воду, остудить картофель и грибы и нарезать их кубиками. Соединить с мелко нарезанным луком и зеленым горошком. Заправить постный салат растительным маслом.

Салат из картофеля с консервированными грибами и горошком

500 г картофеля, 50 г моркови, 200 г соленых или маринованных грибов, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г клюквы, 50 г зеленого лука, 50 мл растительного масла, соль, перец, зелень укропа или петрушки.

Вареный картофель и морковь нарезать кубиками, грибы отцедить от рассола и нарезать. Добавить зеленый горошек, нарезанный колечками зеленый лук, клюкву. Посолить, поперчить, заправить растительным маслом и перемешать. При подаче на стол посыпать постный салат зеленью укропа или петрушки.