На 10 порций.

1 2/3 стакана муки, 125 грамм размягченного сливочного масла, 1 яйцо, щепотка соли, 1-2 ст. ложки воды.

Просеять муку горкой на доску, сделать в ней воронку, разбить в нее яйцо, всыпать соль и добавить масло кусочками. Смоченными в холодной воде руками замесить тесто, постепенно добавляя воду. Скатать тесто в шар, завернуть в фольгу и поместить на 1 ч в холодильник. Размять тесто руками, раскатать в пласт толщиной 0,5 см и разрезать на 10 одинаковых квадратов или прямоугольников (для лодочек).

Гофрированные формочки, вымытые и просушенные, смазать изнутри маслом. Положить каждый кусок теста на формочку, середину его опустить большими пальцами обеих рук на дно, остальную часть равномерно прижать к гофрированным стенкам формочки. Проколоть тесто на дне и еще в нескольких местах вилкой, чтобы не деформировалось при выпечке.

Очень хороший прием против деформирования теста во время выпечки — наполнить формочки с тестом сухим горохом или фасолью, а после выпечки удалить за ненадобностью. Помогает также положенная на дно теста половинка ореховой скорлупы.

Выпечь тарталетки в нагретой до 240 градусов духовке в течение 12-15 минут. Вынуть из духовки, дать немного остыть, повернуть формочки и освободить от них тарталетки. Если изделия с трудом отходят от формочек, можно на перевернутые вверх дном формочки положить смоченное холодной водой полотенце.

Заполнять салатом только совершенно остывшие тарталетки.