Песочные тарталетки

На 10 порций:

1 стакан муки, 1 столовая ложка (с верхом) сахарного песка, 50 грамм размягченного сливочного масла, 1 яйцо, 2 столовые ложки 30%-ной сметаны, 1 пакетик (5 грамм) разрыхлителя для песочного теста, 10 гофрированных формочек для выпечки корзиночек или лодочек, масло для смазывания формочек.

Растереть сливочное масло с сахарным песком добела, добавить яйцо, сметану и размешать в однородную массу. Всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, и быстро замесить тесто. Завернуть его в фольгу и поместить в холодильник на 30—40 мин.

Размять тесто руками, раскатать в пласт толщиной 0,5 см и разрезать на 10 одинаковых квадратов или прямоугольников (для лодочек).

Гофрированные формочки, вымытые и просушенные, смазать изнутри маслом. Положить каждый кусок теста на формочку, середину его опустить большими пальцами обеих рук на дно, остальную часть равномерно прижать к гофрированным стенкам формочки. Проколоть тесто на дне и еще в нескольких местах вилкой, чтобы не деформировалось при выпечке.

Очень хороший прием против деформирования теста во время выпечки — наполнить формочки с тестом сухим горохом или фасолью, а после выпечки удалить за ненадобностью. Помогает также положенная на дно теста половинка ореховой скорлупы.

Выпечь тарталетки в нагретой до 240 градусов духовке в течение 12-15 минут. Вынуть из духовки, дать немного остыть, повернуть формочки и освободить от них тарталетки. Если изделия с трудом отходят от формочек, можно на перевернутые вверх дном формочки положить смоченное холодной водой полотенце.

Заполнять салатом только совершенно остывшие тарталетки.