Салаты из ягод

Брусника, клюква, клубника и другие ягоды обладают универсальным оздоравливающим эффектом. Они легко расправляются с вирусами, служат для профилактики опухолей, укрепляют сердце и улучшают показатели холестерина. Все эти свойства свежие ягоды проявляют и в салатах.

Ягоды моют, не отрывая плодоножек, чтобы не вытек сок и ягоды не пропитались водой.
Под струей воды ягоды могут помяться. Положив ягоды в дуршлаг с крупными Отверстиями, их опускают в наполненную водой посуду. Воду меняют несколько раз, пока на дне посуды не перестанет скапливаться песок. Затем выкладывают на сухую ткань или бумагу, высушивают и перебирают.

Если вы сами собирали ягоды, мойте их перед варкой как можно меньше. Купленные на рынке или в магазине фрукты и ягоды мыть надо тщательнее, несколько раз меняя воду. Смыть химикаты с клубники и других ягод непросто. Самый доступный способ — опустить фрукты в воду с несколькими каплями уксуса, после чего окунуть их еще раз в чистую воду. Крупноплодные сорта земляники принято называть клубникой, для того чтобы отличать ее от лесной земляники.

Удивительно, но соль улучшает вкус клубники. Попробуйте помыть клубнику соленой водой. Соль не только выявит скрытые оттенки вкуса ягод, но и дополнительно их стерилизует. Чтобы удалить личинки малинового жука, ягоды нужно на 15-20 минут залить двухпроцентным раствором поваренной соли. Личинки всплывают на поверхность. После этого ягоды следует ополоснуть чистой водой.

Если у вас нет возможности использовать клубнику сразу, то, удалив хвостики, сложите ягоды в стеклянную посуду, слегка посыпьте сахаром и сбрызните водкой. Водка и предохранит клубнику от порчи, и подчеркнет вкус. За 1-2 дня клубника не пропадет, а выделившийся сок можно будет использовать для заправки салатов. Хвостики с ягод смородины нужно не отрывать, а отрезать ножницами, чтобы не повредить кожицу.

У черной смородины и крыжовника перед использованием в салате отрезают ножницами хвостики и соцветия. Сахар или мед в ягодных салатах можно заменить сиропом из варенья. Вкус ягод в салатах подчеркивает добавление небольшого количества ликера, ягодной настойки или водки. Салаты из мелких лесных ягод и смородины хороши с кедровыми орешками.

Салаты из клубники становятся еще более изысканными, если добавить в них фисташки. Клубника в салатах прекрасно сочетается не только с сезонными, но и с экзотическими фруктами. Крыжовник — единственная ягода, которую готовят в любой степени зрелости. Бывают ситуации, когда спелый крыжовник в салатах не отличишь от винограда.

Свежие ягоды настолько ароматны, что добавлять к ним специи и масла нет необходимости. Хотя при желании салаты из ягод можно дополнительно ароматизировать ванилью, анисом, кардамоном, корицей или несколькими каплями орехового масла (миндального, фисташкового, масла из грецких или лесных орехов).

Салат из клюквы с фундуком

300 г клюквы, 50 г фундука, 50 г сахара или меда, 1 ч. ложка клюквенного ликера или водки.

Ягоды перебрать, вымыть, переложить на стеклянное глубокое салатное блюдо. Ядра ореха фундука слегка поджарить, измельчить и добавить в клюкву. Заправить салат сахаром или жидким медом, слегка сбрызнуть ликером.

Салат из брусники с яблоками

300 г брусники, 200 г яблок, 100 г сахара или 50 г жидкого меда.

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, натереть на крупной терке и перемешать с перебранной и вымытой брусникой. Добавить сахар или мед.

Салат из клубники

500 г клубники, сок 1 лимона, 50 г сахара, 50 мл малинового ликера, 1 ст. ложка рубленых фисташек.

Клубнику вымыть, дать воде как следует стечь и удалить плодоножки. 300 г ягод разрезать на 2—4 части в зависимости от размера и положить в холодильник. Для соуса остальные ягоды нарезать крупными кубиками, влить сок лимона, всыпать сахар и довести до кипения, протереть через мелкое сито и остудить. Клубничный соус ароматизировать малиновым ликером. Разложить ягоды в четыре креманки, залить соусом и поставить в холодильник на 1 час. Перед подачей посыпать рублеными фисташками.

Салат из клубники под соусом из манго

400 г клубники, 2 ст. ложки сахарной пудры, 10 лис тиков мяты, 150 г манго, 2 ст. ложки жидкого меда, сок одного лимона.

Разрезать клубнику на половинки. Смешать с сахарной пудрой и положить на тарелку. Украсить листиками мяты. Очистить манго. Отделить мякоть от косточки и измельчить до по- I лучения пюре вместе с медом и лимонным соком. Полить соусом клубнику.

Салат из клубники и фруктов

400 г клубники, 100 г яблок, 100 г апельсинов, 100 г бананов, 100 г авокадо, 1 ч. ложка меда.

Все фрукты нарезать кубиками и перемешать. Взбить в миксере несколько ягод клубники и половину бананов с медом. Залить этой смесью нарезанные фрукты.

Салат из клубники с яблоками и грушами

400 г клубники, 100 г яблок, 100 г груш, 1 ч. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки кунжута, 1 ч. ложка меда.

Яблоки и груши натереть на крупной терке, добавить лимонный сок и мед. Клубнику нарезать кубиками. Все перемешать. Посыпать салат кунжутом.

Салат из земляники, малины и яблок

200 г земляники, 150 г малины, 200 г яблок, 50 г сахарной пудры.

Яблоки нарезать тонкими ломтиками, посыпать сахарной пудрой и дать ей растаять. В стеклянную салатницу выложить ломтики яблок, землянику, малину и посыпать сахарной пудрой. Сразу же подать к столу.

Салат из земляники с дыней

400 г мелкой земляники, 300 г дыни, 50 г меда.

Для соуса: 50 г дыни и 50 г земляники измельчить до получения пюре, добавить мед. Оставшуюся дыню нарезать кубиками, смешать с земляникой и полить соусом.

Салат из земляники, слив и яблок

200 г земляники, 100 г слив, 100 г яблок, 100 мл яблочного сока.

Из слив вынуть косточки, разрезать пополам или на четыре части. Яблоки очистить, нарезать брусочками, большие ягоды земляники разрезать на половинки. Выложить салат в стеклянную вазу и залить яблочным соком.

Салат из малины и дыни

300 г малины, 250 г дыни, 50 г сахарной пудры.

Дыню очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками, добавить малину, перемешать, посыпать сахарной пудрой.

Салат из малины, персиков и дыни

400 г малины, 200 г персиков, 200 г сладкой дыни, 50 г сахара.

Персики и дыню очистить и нарезать кубиками. Соединить с ягодами малины, посыпать сахаром и слегка размешать.

Салат из малины, черники и ежевики

100 г черники, 100 г ежевики, 100 г малины, сахар — по вкусу.

Ягоды смешать, посыпать сахаром и подержать на холоде 1—2 часа, чтобы пустили сок.

Салат из ежевики

300 г спелой ежевики, 100 г ядер грецких орехов или фисташек, 50 г сахарной пудры, свежая цедра половины апельсина.

Ягоды ежевики перебрать, промыть, выложить в салатницу и перемешать с толчеными орехами и апельсиновой цедрой. Посыпать сахаром.

Салат из смородины с орехами

100 г красной смородины, 100 г черной смородины, 2 ст. ложки сахара, 50 г кедровых орешков или измельченных ядер грецких орехов, 50 г жидкого меда.

Ягоды смородины смешать с сахаром, орехами, залить медом.

Салат из смородины с клубничным соусом

400 г черной смородины, 100 г клубники, 50 г сахара, 1 ч. ложка коньяка.

Ягоды черной смородины промыть, дать воде стечь и выложить в салатницу. Клубнику измельчить в блендере или протереть через сито, добавить сахар и коньяк; Залить клубничным соусом смородину.

Салат из смородины и моркови

300 г черной смородины, 300 г моркови, 50 г толченых грецких орехов.

Морковь натереть на крупной терке, добавить ягоды смородины, орехи и перемешать.

Салат из смородины, яблок и моркови

300 г красной смородины, 100 г яблок, 100 г моркови, 50 г меда, сок половины лимона.

Яблоки натереть на крупной терке, добавить лимонный сок и мед. Морковь натереть на мелкой терке. Смородину смешать с яблоками и морковью.

Салат из ягод с овсяными хлопьями

300 г ягод (черники, малины, ежевики, земляники), 2 ст. ложки овсяных хлопьев, сок половины лимона, 1 ст. ложка меда.

Соединить овсяные хлопья с медом и лимонным соком. Добавить ягоды, слегка раздавленные ложкой, перемешать с овсяными хлопьями и медом. Дать настояться в холодильнике 30-60 минут.

Салат из крыжовника

300 г спелого крыжовника; 100 г сахарной пудры, 50 мл малинового сиропа, 2 ст. ложки растертых грецких орехов.

Крыжовник промыть, удалить с ягод плодоножки и засохшие части цветков. Нарезать крыжовник кружочками, посыпать сахарной пудрой, залить малиновым сиропом. Перед подачей охладить и посыпать орехами.

Салат из крыжовник а с морковью

300 г крыжовника, 200 г моркови, 50 г сахара или меда, 2 ст. ложки зелени петрушки.

Крыжовник разрезать вдоль на четвертинки, морковь натереть на крупной тёрке, заправить сахаром или медом. Посыпать зеленью петрушки.

Салат из крыжовника и редиса

200 г крыжовника, 200 г редиса, 50 г зелени петрушки, соль, 50 мл растительного масла.

Крыжовник и редис нарезать кружочками, посолить; перемешать с зеленью, заправить растительным маслом.

Салат из крыжовника и бананов

300 г крыжовника, 3 банана, 50 г сахара, 25 мл коньяка, 2 ст. ложки измельченных грецких орехов.

Крыжовник нарезать вдоль на половинки. Два банана нарезать тонкими кружочками и смешать с крыжовником. Из оставшегося банана приготовить пюре и добавить в него коньяк. Фруктовую массу выложить в салатницу и полить банановым соусом и посыпать орехами. Перед подачей на стол украсить салат ягодами крыжовника.

Салат из крыжовник а с яблоками

300 г крыжовника, 300 г яблок, 50 г арахисового масла, 50 мл рафинированного растительного масла, 50 г арахиса.

Крыжовник нарезать поперек на половинки, яблоки нарезать кубиками, перемешать. В арахисовое масло понемногу, растирая, добавить растительное. Заправить салат. Посыпать поджаренным арахисом.