Кусочек сочного, сладкого, ароматного арбуза может быть не только прекрасным десертом, но основным ингредиентом восхитительного освежающего салата. В сочных плодах арбузов много хорошо усвояемой фруктозы, витаминов группы В, микроэлементов. Весьма привлекателен арбуз для сидящих на диете, ведь мякоть арбуза малокалорийна (в 100 г около 38 ккалорий), и ее можно употреблять в больших количествах, чтобы имитировать насыщение.

Даже опытные бахчеводы не могут со 100% -ной гарантией определить спелость арбуза по его внешнему виду. И все же хорошим почти всегда оказывается достаточно крупный арбуз.

Выбирайте те, что несколько больше средних в данной конкретной партии. Хвостик и переход от хвостика к арбузу должен быть высохшим. Корку спелого арбуза сложно проткнуть ногтем. Июльские скороспелки — не вполне арбузы. Настоящие бахчевые культуры, без химии, с витаминами, вызревают к середине августа.

Арбуз перед приготовлением салата вымойте холодной водой, обсушите чистой тканью. Возможно, вы не станете покупать арбуз специально для приготовления салата. Но из оставшейся охлажденной мякоти гиганта можно приготовить салат, который приятно удивит тех, кого вы будете угощать.

Салат из арбуза с вином

500 г мякоти арбуза, 50 г сахарной пудры, 100 мл хорошего красного крепленого вина или малиновой наливки, листья мяты.

Мякоть арбуза нарезать кубиками, посыпать сахарной пудрой, залить холодным вином. Перед подачей на стол украсить мятой.

Салат из арбуза с клубничным соусом

1 кг мякоти арбуза, 500 г клубники, 2 ст. ложки сахарной пудры, сок половины лимона, 1 ст. ложка нарезанных листиков мяты.

Нарезать арбуз на дольки, удалить семечки, вырезать мякоть и нарезать ее на треугольники. Взбить клубнику в бленде-ре с сахарной пудрой, соком лимона и нарезанной мятой. Уложить арбуз в салатницу и залить соусом. Тщательно охладить. Подавать, украсив веточками мяты.

Салат из арбуза с апельсинами

1 небольшой арбуз, 300 г апельсинов, сок одного апельсина, сок половинки лимона, 50 г сахара, 20 мл рома, 1 ст. ложка жидкого меда, 1 ч. ложка рубленых фисташек.

С арбуза срезать крышку (третью часть) и столовой ложкой вынуть из него всю мякоть. Убрать зерна и нарезать фруктовую мякоть кубиками. Апельсины очистить и вынуть из долек мякоть, которую нарезать кусочками. Кубики арбуза и кусочки апельсинов смешать в миске. Положить в пустой арбуз фруктовый салат. Апельсиновый и лимонный сок кипятить с сахаром до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Затем сироп остудить и размешать с медом. Полить салат соусом и посыпать рублеными фисташками.

Салат из арбуза с ежевикой

1 арбуз (2 кг), 300 г ежевики, сок половины лимона, 50 г сахарной пудры.

Разрезать арбуз пополам, вынуть мякоть, удалить семечки, нарезать мякоть кубиками, сбрызнуть лимонным соком, смешать с ежевикой, заполнить смесью половинки арбуза. Посыпать сахарной пудрой, подавать на льду.

Салат из арбуза с ананасом

1  арбуз (2 кг), 250 г ананаса, 25 г листьев базилика, 2 ст. ложки оливкового масла, сок 1 лимона, 100 г кедровых орешков, черный перец.

Нарезать арбуз на дольки, вырезать мякоть и нарезать на треугольники. Очистить от семян и уложить на блюде. Сверху выложить нарезанный треугольничками ананас. Затем посыпать листьями свежего базилика и побрызгать соком лимона, полить оливковым маслом, посыпать кедровыми орешками. Поперчить и подавать.

Салат из арбуза с манго

500 г мякоти арбуза, 200 г манго, 100 мл апельсинового сока.

Заморозить в формочках апельсиновый сок. Мякоть арбуза и манго нарезать крупными кубиками. Перемешать нарезанные фрукты с кубиками апельсинового льда и подавать.

Салат из арбуза с желтыми помидорами

1 арбуз (2 кг), 1 кг желтых помидоров, сок и цедра 1  лимона, 2 ст. ложки нарезанной зелени кориандра, 2 ст. ложки рома.

Мякоть арбуза очистить от семечек и нарезать кубиками, помидоры нарезать дольками. С лимона снять цедру и нарезать тонкой соломкой. Перемешать подготовленные продукты. Сок лимона перемешать с ромом, полить смесью салат, посыпать зеленью кориандра.

Салат из арбуза с луком

1 кг мякоти арбуза, 100 г красного лука, 10-12 листьев салата, 50 г фисташек.
Для соуса: 200 мл красного сухого вина, 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка лимонного сока, перец и соль — по вкусу.

Для приготовления соуса в вино добавить сахар и кипятить в кастрюле до тех пор, пока объем жидкости не сократится наполовину. Охладить и добавить лимонный сок, черный перец и немного соли. Выложить на блюдо листья салата, на них — мякоть арбуза, нарезанную треугольниками, сверху — нарезанный тонкими кольцами красный лук. Залить винным соусом.
Подавать, посыпав рублеными фисташками.

Салат из арбуза с малосольными огурцами

500 г мякоти арбуза, 200 г малосольных огурцов, 2 ст. ложки сока лимона, 1 ч. ложка молотого кориандра (кинзы), 1 ст. ложка жидкого меда, веточки базилика — для украшения.

Мякоть арбуза и огурцы нарезать кубиками, перемешать. Выжать сок из половинки лимона. Приготовить заправку, смешав лимонный сок, мед и кориандр. Заправить ею салат. Поставить в холодильник на 30 минут. При подаче украсить веточками базилика.