Король тропических плодов — ананас — пользуется особым спросом в зимнее время года. И не зря, ведь 80 г ананаса обеспечивают четверть суточной потребности в витамине С.

Плоды ананаса очень вкусны и полезны. В соке ананаса содержатся ферменты, которые способствуют улучшению пищеварения, обладают высокими диетическими свойствами. Ананас употребляют в пищу только в зрелом виде, так как недозрелые соплодия обжигают губы и действуют как сильное слабительное.

После уборки ананасы не дозревают и не становятся слаще. Лучшими показателями его зрелости считаются тяжесть плода (по сравнению с величиной), розетка из свежих зеленых листьев и, что всего важнее, сильный сладкий аромат.

Окраска плодов в зависимости от сорта бывает желтого, золотистого, красного и даже фиолетового цвета.

Для приготовления салатов у ананаса отрезают верхушку и основание, затем срезают кожуру и с помощью маленького ножа вырезают оставшиеся «глазки» со стенок. Сердцевину тоже удаляют. Консервированный в собственном соку (предпочтительнее, чем в сахарном сиропе) ананас содержит лишь немного больше калорий, чем-то же количество свежих фруктов (47 ккал против 41 на 100 г).

 

Салат из ананаса

1 ананас (700 г), 2 стручка кардамона, 1 тонкая полоска цедры лимона, 1 ст. ложка сахара, 50 мл лимонного сока, листочки мяты — для украшения.

Очистить ананас, разрезать плод на четвертинки и вырезать сердцевину. Затем четвертинки ананаса нарезать поперек на ломтики. Размолоть кардамон в ступке и положить в кастрюлю с цедрой лимона и 4 ст. ложками воды, довести до кипения и прогревать на маленьком огне 30 секунд. Снять с огня, накрыть и оставить настаиваться на 5 минут. Добавить сахар, помешивать, пока он не растворится, затем добавить сок лимона. Охладить. Красиво разложить ананас на блюде, полить сиропом и подать, украсив мятой.

Салат из ананасов с клубничным сиропом

400 г ананаса, 200 г клубники, 50 г сахара.

Клубнику протереть сквозь сито или измельчить в бленде-ре, добавить в пюре сахар и проварить 2-3 минуты. Ананасы нарезать кубиками. Залить ананасы остывшим сиропом.

Салат из ананасов с киви

300 г ананаса, 200 г киви, 100 г яблок, 1 ч. ложка лимонного сока.

Кружочки ананасов нарезать ломтиками, киви разрезать на четыре части вдоль и тоже нарезать ломтиками, перемешать. Яблоки измельчить до получения пюре. В яблочное пюре добавить лимонный сок и заправить этим соусом салат.

Салат из ананаса с апельсинами, киви и клубникой

300 г ананаса, 200 г апельсинов, 150 г киви, 100 г клубники, 50 г жидкого меда.

Ананасы, апельсины и киви очистить и нарезать кружками толщиной 0,5 см. Выложить на блюдо кружки ананаса, на них — кружки апельсина, сверху — киви, в центр кружка киви положить половинку клубники. Полить пирамидки медом.

Салат из ананаса, манго и киви

400 г ананаса, 200 г манго, 200 г киви, 100 мл гранатового сока, 50 г сахарной пудры.

Мякоть ананаса нарезать на кусочки одинакового размера. Киви и манго нарезать тонкими ломтиками. В гранатовый сок добавить сахарную пудру, довести до кипения, охладить и залить нарезанные плоды.

Салат из ананасов с помидорами

400 г ананаса, 300 г помидоров, 50 г корня сельдерея, 50 мл растительного масла, несколько веточек зелени сельдерея.

Ананас нарезать кубиками, перемешать с натертым на крупной терке корнем сельдерея. Мякоть помидоров протереть через сито и взбить с растительным маслом, солью и перцем. Заправить этим соусом салат. Украсить зеленью сельдерея.

Салат из ананасов с помидорами и апельсинами

400 г ананаса (можно консервированного, нарезанного кружками), 150 г помидоров, 200 г апельсинов, 12 листьев салата, 50 г сахарной пудры.

С помидоров снять кожицу и нарезать мякоть дольками. Апельсины очистить и разделить на дольки. Блюдо выложить листьями салата, на салат положить кружки ананасов, а на них выложить апельсины, перемешанные с помидорами. Посыпать сахарной пудрой.

Салат из ананаса и капусты

300 г консервированного ананаса, 300 г капусты, 50 г моркови, 50 г сладкого перца, сахар и соль — по вкусу, 100 г вареной свеклы, 1/2 листьев салата.

Нашинковать капусту. Морковь и перец нарезать тонкой соломкой. Мелко нарезать ананас, оставив один ломтик для украшения, и охладить. Сироп сохранить. Погрузить капусту, морковь и перец в ледяную воду на 30 минут. Перед подачей смешать капусту с кусочками ананаса, добавить морковь, перец, сахар и соль по вкусу. Все перемешать. Заправить салат двумя столовыми ложками ананасового сиропа. Нарезать ломтиками свеклу и посыпать солью и перцем. Уложить смесь на листья салата, украсить ломтиками свеклы, а в центре положить ломтик ананаса. Подавать салат охлажденным.

Салат из ананасов с яблоками и картофелем

400 г ананаса (можно консервированного), 200 г яблок, 200 г картофеля, сваренного в мундире, 50 мл растительного масла.

Ананасы, яблоки и картофель нарезать кубиками. Все смешать и полить растительным маслом.

Салат из ананаса и сельдерея

400 г ананаса, 300 г черешкового сельдерея, 50 г листьев салата, 50 мл 3%-ного уксуса, 50 мл растительного масла, 50 г сахарной пудры.

Сельдерей и ананас нарезать соломкой. Заправить уксусом, растительным маслом, солью, перцем и сахарной пудрой. Положить в салатницу, выложенную листьями салата, и украсить ломтиками ананаса.

Салат из ананасов с фасолью

300 г консервированных ананасов, нарезанных кусочками, 200 г консервированной в собственном соку красной фасоли, 100 г яблок, 100 г репчатого лука, зеленый лук или зелень петрушки — для украшения.

Слить сироп из консервированных ананасов, яблоко очистить от кожуры и семян и нарезать кубиками, лук нарезать тонкими полукольцами, перемешать подготовленные продукты с консервированной фасолью. По вкусу можно добавить ананасовый сироп или посолить. Посыпать салат зеленью.

Салат из ананаса, свеклы и сельдерея

200 г ананаса, 100 г корня сельдерея, 1 ст. ложка нарезанной зелени сельдерея, 1 кочан салата, 100 г печеной или вареной свеклы, 1 ст. ложка сахарной пудры, 1 ст. ложка сока ананаса, соль, 1 ст. ложка растительного масла.

Свежие очищенные ананасы, корень сельдерея и свеклу нарезать кубиками. Зелень сельдерея и листья салата нарезать полосками. Добавить сахарную пудру, соль, ананасовый сок, масло и перемешать. При подаче украсить ананасом и веточками зелени.

Салат из ананаса с овощами и макаронами

300 г консервированных ананасов, 100 г фасоли, 100 г моркови, 100 г огурцов, 100 г яблок, 1 стакан отварных макарон, соль, перец, сахар, 50 мл растительного масла.

Отварить фасоль и морковь. Остывшую морковь, огурцы, яблоки и ананасы нарезать кубиками. Перемешать с фасолью и холодными макаронами, добавить по вкусу соль, перец и сахар. Заправить салат растительным маслом. Охладить. Украсить ломтиками моркови и кусочками ананаса.

Салат из ананасов с шампиньонами

200 г ананаса, 200 г вареных шампиньонов, 100 г зеленого лука, соль, 50 мл растительного масла.

Шампиньоны и ананас нарезать маленькими кубиками, зеленый лук — колечками, посолить. Заправить растительным маслом.