Правила вкуса: Каждому блюду – свой соус

Самыми распространенными дополнениями к еде у наших людей являются кетчуп или майонез. Иногда их даже смешивают для получения чего-то среднего. Но в мире есть соусы, которые идеально подходят к тому или иному блюду, а иногда и сами являются полноценной пищей на столе. Чтобы избежать рутины и однообразия в готовке, необходимо вооружиться знаниями и не бояться экспериментов!

Принципы сочетания

Дополнения к основным блюдам могут быть разными по цвету, составу, густоте. Но умея правильно использовать соус, можно научиться создавать настоящие шедевры из обыденной пищи. Изучив их свойства, вы можете освежать даже незатейливое ежедневное меню. Существует несколько простых правил, помогающих разобраться в этой категории пищевых продуктов:

• Горячие соусы нужно добавлять к горячим блюдам, а холодные – по желанию, независимо от температуры еды.
• Темной жидкостью лучше полить жареное мясо, а светлой – отварное.
• Этот ингредиент может быть как подливкой, так и гарниром, заправкой или самостоятельным блюдом на столе.
• Дип – жидкость, имеющая более густую консистенцию. Ею не поливают блюда, а наоборот, используют для обмакивания кусочков.

Иногда даже шоколад или твердый сыр может стать дипом, если их предварительно расплавить. Покупая в интернет-магазине продукты из Европы, в том числе соусы и ингредиенты для их создания, вы гарантированно будете иметь качественную еду на своем столе.

Французская четверка

Соусы – это неотъемлемая часть французской кухни. Традиционно чаще всего в этой стране используются четыре разновидности классических рецептур и множество вариаций на их основе:

• Голландский готовят из яичного желтка и сливочного масла. Его добавляют к овощам. Но беарнский и дижонский, сделанные на его основе, принято подавать к мясу.
• Белый – сочетание обжаренной до золотистого цвета муки и светлого мясного или рыбного отвара. Этот рецепт и его производные подходит к рыбе, легким мясным блюдам.
• Молочный бешамель – компонент для приготовления лазаньи, запеканок, суфле или подлив к мясу. Приготовленные по похожему составу субиз, аврора, морней отлично сочетаются как с мясом, так и с рыбой.
• Коричневый эспаньоль и производные от него темные соусы хорошо удачно дополняют мясо.

Неподготовленному человеку сложно запомнить все эти названия и правила. Но начав готовить такие блюда на своей кухне, вы уже не сможете остановиться. Ведь это не только невероятно вкусная еда, но и очень интересные впечатления с точки зрения нового опыта.

Можно покупать готовые соусы в магазине, но вполне реально сделать их самому. Иногда для этого требуется совсем немного компонентов, которые есть в холодильнике или кладовке. Основой могут служить овощи, молочные продукты, бульоны, острые приправы, овощные и фруктовые соки, зелень, масла и т.п. Главное – не бояться экспериментов и внимательно изучать новые рецепты.

Приготовленный собственными руками соус даст новую жизнь привычным блюдам из мяса, рыбы, овощей. Это освежит ваш ежедневный рацион и приятно удивит гостей за праздничным столом.