Салаты из огурцов, 26 рецептов

Из огурцов готовят закусочные салаты и салаты-гарниры. На гарнир подают салаты из огурцов без масляной заправки. Огурцы содержат много минеральных солей — фосфора, кальция, магния, железа — и микроэлементов.
Иногда огурцы имеют горьковатый вкус; устранить его до известной степени, можно очистив огурец от кожицы. Но очистку кожицы при этом следует непременно производить, начиная с верхнего конца. По виду огурца, конечно, нельзя определить, горек он или нет, но так как горечь всегда сосредоточена в стеблевом конце, то, если начать огурец чистить снизу, горечь распространится по всему огурцу. Поэтому стеблевые концы лучше совсем обрезать.

Чтобы подольше сохранить свежие огурцы, можно уложить их в полиэтиленовый мешок или эмалированную ванночку и держать, не накрывая крышкой, на нижней полке холодильника.
Зеленые огурцы можно сохранить свежими несколько дней, если держать их погруженными в воду на три четверти хвостиками вниз. Воду следует менять ежедневно.

Огурцы можно использовать для украшения салатов. Тогда блюдо из такого не считающегося деликатесным овоща можно смело подавать к праздничному столу. Чтобы нарезать огурец в виде цветочков, достаточно сделать вилкой бороздку по всей его длине и нарезать кружочками.

Для украшения салата из огурцов можно сделать «гармошку». Для этого огурец нарезают очень тонко поперек, оставляя неразрезанной примерно 2/3 длины.

Из огурца можно сделать стаканчик. Для этого его надо разрезать на кусочки (примерно по 5 см), надрезать кожуру в виде лепестков, вынуть сердцевину. В таком стаканчике можно подать небольшие порции приготовленного из вырезанной мякоти салата.

Если вы открыли банку с солеными огурцами, а они потеряли первоначальную твердость, то вылейте из банки половину рассола, долейте банку доверху холодной сырой водой и поставьте в холодильник. Огурцы снова станут хрустящими.

Соленые огурцы берите из банки, бочки или ведра не руками, а чистой ложкой — так они дальше сохраняются. В салаты из соленых огурцов соль добавлять не обязательно.

Салат из огурцов с лимонным соком

300 г огурцов, 50 г зелени укропа, соль, 30 мл лимонного сока.

Рецепт салата: Огурцы вымыть, нарезать тонкими кружками, посыпать рубленым укропом, посолить по вкусу, сбрызнуть лимонным соком.

Салат из огурцов с растительным маслом

300 г огурцов, 50 мл растительного масла, 15 мл уксуса, 1 ч. ложка столовой горчицы, соль, 50 г зелени укропа, 1 стебель лука-порея.

Рецепт салата: Огурцы вымыть, нарезать тонкими кружками, посолить и заправить растительным маслом, смешанным с уксусом и горчицей. Посыпать салат укропом, перемешать и поставить в холодильник на 5— 10 минут.
Перед подачей посыпать мелко нарезанным луком-пореем.

Салат из огурцов с репчатым луком

300 г огурцов, 100 г репчатого лука, соль, 15 мл уксуса, 30 мл растительного масла.

Рецепт салата: Огурцы нарезать кружками, небольшие головки репчатого лука — кольцами, посолить, полить уксусом, перемещать и заправить растительным маслом.

Салат из огурцов с помидорами

300 г огурцов, 200 г помидоров, 20 г чеснока, 50 г зеленого лука, 25 г, зелени петрушки, 25 г зелени укропа, соль, 50 мл растительного масла.

Рецепт салата: Огурцы нарезать кружками, помидоры — ломтиками. Смешать с мелко нарезанным чесноком и зеленью, посолить, заправить растительным маслом.

Салат из огурцов с редисом

300 г огурцов, 200 г редиса, 50 г зеленого лука, соль, 50 мл растительного масла.

Рецепт салата: Огурцы и редис нарезать кружками, зеленый лук — колечками. Продукты соединить, посолить, перемешать и заправить растительным маслом.

Салат из огурцов, фаршированных редисом

300 г огурцов, 200 г редиса, 25 г укропа, 25 г зеленого лука, соль, перец — по вкусу, 30 мл растительного масла, 10-12 листьев зеленого салата.

Рецепт салата: Свежие огурцы вымыть, очистить, разрезать вдоль, ложкой осторожно вынуть сердцевину с семенами, посолить. Редис натереть на мелкой терке, оставив несколько штук для украшения. Добавить к натертому редису мелко нарезанный укроп и нарезанный колечками лук, посолить, поперчить, добавить растительное масло и перемешать.
Затем нафаршировать подготовленные огурцы, уложить на блюдо поверх листьев зеленого салата и украсить редисом, нарезанным тонкими кружочками.

Салат из огурцов с зеленым салатом

300 г огурцов, 100 г зеленого салата, 50 г зеленого лука, 50 г зелени кориандра или петрушки, 15 мл лимонного сока или уксуса, соль, 50 мл растительного масла.

Рецепт салата: Огурцы нарезать тонкими ломтиками, листья салата — полосками, лук — колечками, зелень измельчить. Соединить подготовленные продукты, посолить, полить уксусом, перемешать.
Полить растительным маслом.

Салат из огурцов с капустой

300 г огурцов, 200 г капусты, 50 г зелени сельдерея или петрушки, соль, 50 мл растительного масла.

Рецепт салата: Огурцы разрезать вдоль на половинки и нарезать тонкими ломтиками, смешать с тонко нашинкованной капустой и мелко нарезанными листьями петрушки или сельдерея, посолить и заправить растительным маслом.

Салат из огурцов со свеклой

300 г огурцов, 100 г свеклы, 1 ч. ложка лимонного сока, 50 г очищенных грецких орехов, 50 мл растительного масла, 25 г зеленого лука, соль — по вкусу.

Рецепт салата: Сырую свеклу натереть на крупной терке, добавить лимонный сок, прогреть в, течение 4-5 минут и охладить. Свеклу смешать с нарезанными соломкой огурцами, измельченными ядрами грецких орехов, посолить. Салат полить растительным маслом и посыпать сверху зеленым луком.

Салат из огурцов, фаршированных свеклой и морковью

300 г огурцов, 100 г свеклы, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, соль, сахар, перец, 50 мл растительного масла, 50 г зелени петрушки.

Рецепт салата: Свежие огурцы разрезать вдоль, ложкой вынуть семена, посолить и оставить на 1 час. Свеклу и морковь отварить, нашинковать, смешать с пассерованным репчатым луком и рубленой огуречной сердцевиной. Заправить солью, сахаром, перцем, растительным маслом. Заполнить огурцы приготовленным фаршем и подать к столу, посыпать зеленью петрушки.                                        

Салат из огурцов с зеленым горошком

300 г огурцов, 100 г свежего зеленого горошка, 50 г зеленого лука, соль, 50 мл растительного масла.

Рецепт салата: Огурцы нарезать кубиками, перемешать с зеленым горошком и нарезанным колечками зеленым луком, посолить, заправить растительным маслом.

Салат из огурцов с картофелем

300 г огурцов, 200 г картофеля, 100 г консервированных в собственном соку ананасов, 50 г зелени укропа, соль, 50 мл растительного масла.

Рецепт салата: Картофель (лучше молодой) отварить, охладить, очистить и нарезать кубиками. Огурцы нарезать ломтиками, смешать с картофелем и консервированными ананасами, добавить зелень укропа, посолить и перемешать. Заправить растительным маслом.

Салат из огурцов с тыквой

300 г огурцов, 200 г тыквы, 1-2 зубка чеснока, перец, соль — по вкусу, молотый мускатный орех на кончике ножа, 50 мл кукурузного масла, 50 г зелени кориандра.

Рецепт салата: Тыкву нарезать кубиками и припустить в течение 15—20 минут. Свежие огурцы нарезать кубиками, перемешать с остывшей тыквой и мелко нарезанным чесноком, добавить немного молотого мускатного ореха, посолить. Затем салат полить кукурузным маслом и посыпать зеленым луком.

Салат из огурцов с рисом и морской капустой

300 г огурцов, 1 стакан вареного риса, 50 г репчатого лука, 100 г консервированной морской капусты, соль, перец, 50 мл растительного масла.

Рецепт салата: Очищенные огурцы нарезать кубиками, добавить вареный рис, нарезанный полукольцами репчатый лук и морскую капусту. Затем все перемешать, посолить, поперчить по вкусу и заправить растительным маслом.
Посыпать салат толчеными грецкими орехами.

Салат из огурцов с крыжовником

300 г огурцов, 150 г крыжовника, 50 г молодой моркови, 50 г зелени петрушки, соль, 50 мл растительного масла, 25 г толченых грецких орехов.

Рецепт салата: Огурцы нарезать кружками или ломтиками, крыжовник разрезать на половинки или, если он крупный, нарезать кружками. Морковь натереть на мелкой терке. Смешать продукты с мелко нарезанной зеленью петрушки, досолить, перемешать, заправить растительным маслом и еще раз перемешать. При подаче посыпать толчеными грецкими орехами.

Салат из огурцов с яблоками

300 г огурцов, 200 г яблок, 50 г листьев щавеля.

Рецепт салата: Огурцы натереть на крупной терке, смешать с нарезанными кубиками яблоками. Посыпать нарезанными полосками листьями щавеля.

Салат из огурцов с яблок амн и красной смородиной

300 г огурцов, 200 г яблок, 30 мл лимонного сока, 50 г ягод красной смородины, 50 мл растительного масла.

Рецепт салата: Огурцы и яблоки очистить, нарезать соломкой, сбрызнуть лимонным соком, добавить красную смородину. Перемешать и полить растительным маслом.

Салат из малосольных огурцов

300 г малосольных огурцов, 50 мл жидкого меда.

Рецепт салата: Малосольные огурцы нарезать кружками, полить медом.

Салат из малосольных огурцов с зеленью

300 г малосольных огурцов, 50 г зеленого лука, 50 г зелени петрушки, 50 г зелени укропа, 50 мл растительного масла.

Рецепт салата: Нарезать малосольные огурцы кружками, зелень измельчить, заправить растительным маслом и перемешать.

Салат из соленых огурцов с репчатым луком

300 г соленых огурцов, 100 г репчатого лука, 50 мл подсолнечного масла.

Рецепт салата: Огурцы нарезать кружками, лук нарезать кольцами, соединить, полить подсолнечным маслом и перемешать.

Салат из соленых огурцов с зеленым луком

300 г соленых огурцов, 100 г зеленого лука, 30 мл растительного масла, перец.

Рецепт салата: Огурцы нарезать ломтиками, добавить нарезанный колечками зеленый лук. Перемешать, выложить в салатницу, посыпать перцем и заправить растительным маслом.

Салат из соленых огурцов с картофелем

300 г соленых огурцов, 200 г картофеля, 100 г репчатого лука, 50 мл растительного масла.

Рецепт салата: Огурцы, отваренный картофель и лук нарезать кубиками, заправить растительным маслом и перемешать.

Салат из соленых огурцов с редькой

300 г соленых огурцов, 100 г редьки, 1 ст. ложка сахара, 50 мл растительного масла, соль — по вкусу.

Рецепт салата: Огурцы нарезать небольшими кубиками, редьку очистить и натереть на крупной терке, посыпать сахаром. Посолить, перемешать и заправить растительным маслом.

Салат из соленых огурцов с капустой

300 г соленых огурцов, 200 г свежей капусты, 30 мл растительного масла, 30 мл огуречного рассола, соль, сахар — по вкусу.

Рецепт салата: Свежую капусту тонко нашинковать и посолить. Добавить натертый на крупной терке соленый огурец, посыпать сахаром.

Салат из соленых огурцов с яблоками

300 г соленых огурцов, 2 зубка чеснока, 100 г яблок, 50 мл растительного масла, соль, перец — по вкусу, зелень.

Рецепт салата: Соленые огурцы и яблоки нарезать кубиками, чеснок натереть на мелкой терке. Перемешать, посолить и заправить растительным маслом. Посыпать салат мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Салат из соленых огурцов и моченых яблок

300 г соленых огурцов, 300 г моченых яблок, 50 г репчатого лука, 50 мл растительного масла.

Рецепт салата: Соленые огурцы и моченые яблоки нарезать ломтиками, добавить нарезанный полукольцами репчатый лук, заправить растительным маслом.